Der Gault Millau ist jedem Küchenchef der Top Gastronomie ein Begriff. Genauso verhält es sich beim Olivenöl. Sobald Marco Oreggia seinen Flos Olei neu herausbringt, steigt die Spannung in allen Olivenanbaugebieten der Welt. Nicht weniger als die besten 500 Olivenöle der Welt werden in dieser Fachzeitschrift dem breitem Publikum vorgestellt. Bereits 2017 gelang es dem Anbaugebiet Istrien sehr viele Top Bewertungen zu bekommen, sodass diese nicht nur nach Punkten auf die Toskana aufschloss, sondern sogar den Titel „Genussregion Nr. 1“ bekommen hat.
Die 4 besten Olivenölbauern aus Istrien – Flos Olei 2018
Im aktuellen Jahr gelang es das großartige Ergebnis noch weiter auszubauen. 97 von 100 möglichen Punkten erreichen gleich vier Produzenten: Ipša, Mate, Olea B.B. und Zubin. Somit liegt Ipša mit seiner Sorte Frantoio wieder im Spitzenfeld.
Mit 96 Punkten folgt das traditionelle Olivenöl von Tonin als auch jene von Meneghetti und vom Trüffelproduzenten Zigante Giancarlo. Besonders freut es uns, dass Al Torcio mit seinem sensationellen Leccino sich auf 94 Punkte steigern konnte. Diese Sorte erweist sich als ein wahrer Geheimtipp für Olivenölliebhaber.
Unsere persönlichen TOP 3 Olivenöle des Jahres 2018
Von diesen Bewertungen haben wir für unsere Leser unsere persönliche Top 3 zusammengestellt:
Genieße eine großartige Selektion aus dem Hause Ipša!
Die Olivenhaine hoch über dem Mirna-Tal zählen zu den besten der Welt.
Wenn Du die schmale Straße durch den Wald hochfährst, kommst Du zu einer Lichtung, die mit Olivenbäumen gesäumt ist. Genau dort befindet sich das Familiengut IPSA mit einer tollen Aussicht über das Tal.
In alter Familientradition werden rund um das gleichnamige Dorf rund 1000 Olivenbäume bewirtschaftet und das großteils in schwierigen Hanglagen. Wir brauchen hier nicht mehr zu erwähnen, dass die Familie Ipša erfolgreich zu den besten Olivenölproduzenten der Welt aufgestiegen ist. Diesem Ruhm folgend bietet die Familie eine Selektion aus fünf Sorten an, darunter die heimische Istarska Bjelica und die aus Italien eingeführten Sorten Frantoio und Leccino. Das Öl versprüht einen Geruch nach frischen Kräutern wie Minze und Basilikum. Die Mischung macht es aus, dass ein Öl von mittlerer Intensität und Schärfe mit einer geringen Bittere entsteht.
Olivenöl aus Istrien – unsere Speiseempfehlung für das Olivenöl der Familie Ipša
MASINO empfiehlt das Öl für Salate, gedünstetes Gemüse oder für leichte Käsesorten als auch zum Verfeinern von Speisen. Unser Tipp dabei ist, es immer kurz vor dem Servieren bereits am Speiseteller zu verwenden. Der Geruch und Geschmack wird Dein Gericht zu etwas Besonderen machen.
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Istrien wurde 2017 durch das Flos Olei Testmagazin zur besten Olivenöl-Region der Welt gewählt. 61 der besten 500 Olivenöle stammen laut der italienischen „Olivenöl-Bibel“ aus Istrien. Und das kommt nicht von ungefähr: Das Jahrhunderte alte Erbe der Römer kombiniert mit einer behutsamer Ernte durch kleine familiäre Betriebe, ergibt eine einzigartige Qualität.
Flos Olei über die Genussregion Istrien
Marco Oreggia bestätigt den aktuellen Trend der istrischen Olivenbauern, die stetig an der Verbesserung der Olivenölproduktion arbeiten und innovative Methoden zum Anbau von Oliven nutzen, gleichzeitig aber auch ihrem traditionellen Handwerk treu bleiben. Tatsächlich begünstigen das vorherrschende Klima sowie die guten Bodenzusammensetzungen den Olivenanbau in Istrien.
Die Entwicklung des Olivenanbaus – eine Jahrtausende alte Geschichte
Die ersten Olivenbäume wurden bereits im 4. Jahrhundert vor Christi von den Römern in Istrien sowie in Poreč, Ćervar Porat, Barbariga und auf den Inseln Brijuni kultiviert.
Im 7. Jahrhundert besiedelten Kroaten die östliche Adriaküste und begannen allmählich den Olivenbau voranzutreiben. Ein weiterer Anreiz wurde von der Serenissima gegeben, aber der Höhepunkt der Entwicklung war am Ende des 18. Jahrhunderts, als es 30 Millionen Bäume gab, mit denen durchschnittlich 20.000-30.000 Tonnen Olivenöl pro Jahr produziert wurden.
Im 20. Jahrhundert kam es zu einem rasanten Rückgang des Olivenanbaus, der durch den Ausbau der Weinrebe hervorgerufen wurde – so ging die Zahl der Bäume auf zwei Millionen zurück. Olivenanbau wurde während des kommunistischen Regimes vernachlässigt. Traditionsbewusste Familien setzten den Anbau jedoch stets im überschaubaren, kleinen Ausmaß fort.
Heute finden wir in Kroatien rund 3,5 Millionen Olivenbäume vor, die eine Fläche von 19.100 Hektar bedecken. Die Kultivierung ist in steilen und unzugänglichen Gebieten umfangreich, während sie weniger intensiv ist, wo der Boden den einfacheren Anbau begünstigt. Die meisten Olivenhaine sind bis zu 50 Jahre alt, gefolgt von denen jünger als 10 Jahre und von denen bis zu 30 Jahren. Ein kleiner Teil sind die ältesten Gebiete, die Jahrhunderte alt sind. Dazu zählt auch die Insel Brijuni, wo der nachweislich älteste Olivenbaum steht: Er ist bereits 1.600 Jahre alt.
Wachstum und Weiterentwicklung der Genussregion Istrien
Die kleinen Gassen von Istrien
Zentrum von Pula
Amphitheater Pula
Die gegenwärtige Tendenz geht Richtung Wachstum. In den vier Olivengebieten – Istra, Kvarner, Norddalmacija und Mittel-Süd-Dalmacija – sind die wichtigsten Oliven-Sorten:
Eine genaue Beschreibung der Olivensorten haben wir für euch ebenfalls zusammengestellt. Viele dieser Sorten sind endemisch, dh. einheimisch wie die beliebten Sorten Buža, Istarska Bjelica oder Rošinjola, die für die Olivenölpressung sehr begehrt sind. Andere Sorten wurden zumeist in den 1940er Jahren aus Italien, oftmals aus der Toskana, eingeführt: Dazu zählen Leccino oder Frantoio.
Es gibt in Kroatien rund 21.630 landwirtschaftliche Betriebe und 160 Ölmühlen, von denen die meisten ein kontinuierliches Zyklus-Extraktionssystem verwenden. Im letzten Jahrzehnt betrug die durchschnittliche Ölförderung rund 4.000 Tonnen. In der Ernte des Jahres 2015/2016 wurde eine Menge von 5.600 Tonnen produziert.
Auch in der Olivenölproduktion muss man zwischen Istrien und dem südlichen Dalmatien (Dalmacija) unterscheiden: Während in Dalmatien aufgrund der Böden und seines trockenen Klimas weniger je Baum geerntet werden kann, versucht man dort möglichst viel Öl zu pressen. In Istrien wiederum erntet man sehr früh im Oktober um die Qualität so hoch wie möglich zu halten.
Auch wenn es eine Neuentwicklung des Olivenanbaus gibt, ist der Pro-Kopf-Olivenölverbrauch in Deutschland und Österreich noch sehr gering und liegt bei 1,0 bis 1,5 l pro Kopf und Jahr.
Olivenölproduktion in der Genussregion Istrien
Hier finden Sie einen kurzen Ausschnitt der Olivenölproduktion in Istrien. Die bekannteste und aufgrund seiner hohen Qualität geschätzten Ölmühle befindet sich in Bale, der Heimat von Agro-Millo. Übrigens, das Olivenöl von Agro Millo ist selbstverständlich in unserem Onlineshop verfügbar 😉 Einfach gleich zugreifen!
