Al Torcio Itrana

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++Ernte der Saison 2018/19 im Sortiment++

Al Torcio ITRANA ist zu 100 % von der gleichnamigen Olivensorte gewonnen. Itrana ist ursprünglich aus dem Latium. Die Früchte sind mittelgroß bis groß und asymmetrisch rund. Die Farbe wechselt bei der Reifung in ein dunkles Weinrot. Aus ihnen können grüne oder schwarze Oliven – eingelegt in Salzlake – gemacht werden.

ITRANA hat eine intensive grüne Farbe mit gelben goldenen Noten und ist sehr durchsichtig. Der Duft ist kräftig mit komplexen Zügen, die an grüne Tomaten, Salat, frisch geschnittenem Gras und unreifen Bananen erinnern. Sein Geschmack erinnert an Minze, Basilikum, Oregano und besonders an Salbei. Am Gaumen ist es sehr weich mit Noten von Tomaten und Mandeln. Bitterkeit und Schärfe sind stark, aber harmonisch ausgeprägt.

ITRANA wird am Besten zu Carpaccio, gratiniertem Fisch, auf Teigwaren mit Krebsen, gedünstetem Fisch, rotem Wildfleisch vom Grill und harten reifen Käsesorten gereicht.

 

Artikelnummer: 1019 Kategorie:
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Die Ölmühle Al Torcio steht für ein Extra Virgin Olivenöl der absoluten Spitzenklasse. Das Olivenöl wird direkt am Anwesen der Famlie Beletic in Novigrad erzeugt. Die Olivenhaine reifen daher unmittelbar in der Meeresluft. Das Gut wurde vom leider kürzlich verstorbenen Tranquilino Beletic gegründet und wird von seiner Frau und den beiden Söhnen weitergeführt.

Da Landgut besitzt 1.200 eigene Olivenbäume der Sorten Leccino, Bianchera, Muraiolo sowie verschiedene istrische Olivenbaumsorten. Die Ernte wird ausschließlich manuell durchgeführt. Um die Qualität zu sichern, wird die Ernte am selben Tag in der hauseigenen Olivenölmühle verarbeitet. Somit erhält man ein Extra Natives Olivenöl mit einer sehr geringen Anzahl freier Fettsäuren (0,17-0,23 % je Sorte).

Al Torcio bekommt jedes Jahr Auszeichnungen für seine Öle und ist regelmäßiger Gast im Flos Olei und wird ebenfalls in der deutschen Gastronomie-Fachzeitschrift „Der Feinschmecker“ aus Hamburg empfohlen. Das bestätigt, dass die Familie Beletic zu den renommiertesten Olivenzüchtern in Kroatien zählt. Al Torcio wurde im Flos Olei 2019 mit sensationellen 94 Punkten ausgezeichnet. Bei einem der wichtigsten Oliveöl Wettbewerbe in New York (NYIOOC) wurden die Sorten Itrana und Frantoio mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Rosulja mit der Silbermedaille.

Inhaltsstoffe:

Freie Fettsäuren: 0,08 % und somit stark unter dem EU-weiten Grenzwert von 0,8 % für Extra Vergine Olivenöle. Dieser Top-Wert ergibt sich nur aufgrund der händischen Ernte und der behutsamen Kaltpressung.

Peroxidzahl: 3,2 Diese gibt Aufschluss über den Konservierungsstand des Öls und darf für Extra Vergine Olivenöle den Werte 20 nicht übersteigen. Frische Öle haben immer einen Wert unter 10.

Menge

0,25 l, 0,5 l

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