Wenn man an Istrien denkt, denkt man meist an Meeresfisch oder Calamari vom Grill. Nur die wenigsten wissen: In Istrien gibt es Austern, die direkt aus der Zucht kommen.
Istrien Tipp: Austern aus Istrien
Fährt man von Porec ausgehend mit dem Auto in den Süden, trennt der Limski-Kanal die Küstenregion von Rovinj. Wenn man die Autobahnabfahrt Limski-Kanal nimmt, gelangt man zu einer Landstraße mitten im Naturschutzgebiet. Eine Straße führt direkt zum Kanal in der gleichnamigen Limbucht (Limski zaljev). Der Meeresarm ist rund 10 km lang und bildete sich vor Jahrmillionen durch den Fluß Pazinčica.
Emil's Austernzuch in Istrien - Istrien Tipp
Für die Austernzucht von Emil Sošić ist dabei nur eines wichtig. Durch den Fluss hat der Limski-Kanal einen geringeren Salzgehalt und eine hohe Sauerstroffkonzentration, also ideale Bedingungen für eine Muschelzucht.
Emil züchtet neben der ostera edulis, der europäischen Auster, auch verschiedene andere Muscheln. Dabei ist die Venusmuschel oder Tartufi di Mare besonders zu erwähnen. Emil bietet sie voller Stolz an, wohl wissend, welch ausgezeichnete Qualität diese hat.
Am ehesten trifft man Emil in der Zeit zwischen 11 und 13 Uhr an, wenn die tägliche Arbeit erledigt ist. Dann nimmt er sich gerne Zeit für seine Gäste und erzählt ihnen Geschichten. Wenn er eine Auster öffnet, merkt man sofort den Bezug zu seinem Produkt. Emil setzt jedes Jahr im November junge Austern in Rautenkäfigen aus und erntet sie nach drei Jahren. In einem Käfig findet ca. 30-40 Muscheln Platz. Da kann es schon mal vorkommen, dass ein Tourist nach gebratenen Austern und einer Austernsuppe fragt und ihn Emil mit seine charmanten Art fortschickt: „Das Restaurant ist gleich da vorne“. Wir können es verstehen. Man muss sich einfach darauf einlassen können und alte Gewohnheiten über Bord schmeißen. Solch eine Qualität will roh genossen werden. Wer mag, gibt ein paar Tropfen mildes Olivenöl darüber – in Istrien nimmt man dafür gern ein fruchtiges Öl wie das Chiavalon Romano, das die Brüder Chiavalon ursprünglich genau für den Fischliebhaber in der Familie gemischt haben. Am besten mit einem kühlen Schluck heimischen Malvazija Wein. So lässt sich Istrien am besten genießen.
Lesen Sie in unserem MASINO Olivenöl Magazin weitere Istrien Tipps nach.
Wenn Sie selbst in die Gegend fahren
Der Limski Kanal liegt mitten in unserem Olivenöl-Revier. Eine knappe Autostunde südlich, in Vodnjan, pressen Tedi und Sandi Chiavalon – 98 von 100 Punkten im Flos Olei 2026 – und ganz in der Nähe die Familie Puhar von Brist. Nach Norden sind es rund 50 Minuten ins Mirnatal zur Familie Ipša, die heuer 99 Punkte geholt hat. Alle drei empfangen Besucher nach Voranmeldung, und ein Besuch in der Ölmühle im November, wenn die Pressen laufen, ist das Beste, was man im Urlaub mit einer Stunde Zeit anfangen kann.
Wer nicht hinfährt: Wir holen die Öle jedes Jahr selbst in Istrien ab. Die Ernte 2026 ist gerade gepresst und kann vorbestellt werden – mit dem Code ERNTE2026 20 % bis 30. November, der Rabatt wird im Warenkorb automatisch abgezogen.
