Die Ernte 2026 in Istrien hat Anfang Oktober begonnen, und sie ist anders als die letzten Jahre: weniger Oliven am Baum, dafür mehr Öl in jeder Frucht und eine Qualität, die die ersten Mühlen als außergewöhnlich beschreiben. Das ist der Jahrgang, der ab 24. November in deiner Küche steht. Hier ist, was wir von den Höfen und aus den istrischen Berichten wissen.
Wie ist die Olivenernte 2026 in Istrien ausgefallen?
Kleiner als 2025, aber gesund. Der Sommer brachte lange Trockenphasen und Hitze, in manchen Gegenden fiel drei Monate kein Regen. Wo es geregnet hat, tragen die Bäume normal, wo nicht, deutlich weniger. Gleichzeitig sind die Früchte, die es gibt, ungewöhnlich ölreich: Die ersten Mühlen melden bis zu 13 Liter Öl aus 100 Kilo Oliven, je nach Sorte, ein hoher Wert für eine so frühe Ernte.
Was bedeutet Trockenheit für die Qualität?
Für die Menge ist sie schlecht, für die Qualität oft gut. Gestresste Bäume bilden kleinere Früchte mit höherer Konzentration an Aromen und Polyphenolen, und trockene Jahre haben weniger Probleme mit der Olivenfliege, dem häufigsten Grund für Fehler im Öl. Die ersten Pressungen aus dem Norden Istriens, die Ende Oktober vorgestellt wurden, bestätigen das: intensiv, grün, mit deutlicher Schärfe. Istrische Medien sprechen von einem Jahrgang vrhunske kvalitete, Spitzenqualität.
Was heißt das für die Ernte 2026 von Ipša und Chiavalon?
Bei Ipša im Mirnatal läuft die Ernte seit Oktober, gepresst wird in der eigenen Mühle am Hof, am Tag der Ernte. Der Hof hat im Flos Olei 2027 gerade 100 von 100 Punkten bekommen, bewertet wurde die Ernte 2025. Was jetzt gepresst wird, ist der Jahrgang danach, aus denselben Hainen. Aus dem Süden um Vodnjan, wo Chiavalon presst, kamen in diesem Sommer die meisten Berichte über Trockenheit; wie viel es dort wird, wissen wir, wenn die Flaschen gezählt sind. Unsere Bestellmengen sind deshalb knapp kalkuliert, mehr gibt es in diesem Jahr nicht.
Wann ist das neue Öl da, und wie schmeckt es im ersten Monat?
Die Flaschen treffen am 21. November in Wien ein, Versand ab 24. November. Frisch gepresstes Öl ist in den ersten Wochen am intensivsten: grün, bitter, mit einem Kratzen im Hals, das vom Oleocanthal kommt. Das ist kein Fehler, sondern das Frischesignal. Es beruhigt sich über die Wintermonate und wird runder. Wer den Unterschied einmal probieren will, bestellt jetzt und öffnet die erste Flasche im Dezember und eine zweite im März.
Werden die Preise der Ernte 2026 steigen?
Wahrscheinlich ja, aber nicht bei uns in diesem Jahr. Istrische Produzenten nennen für biologisches Öl 36 bis 40 Euro je Liter als Grenze, ab der sich die gestiegenen Kosten decken. Unsere Preise bleiben für die Ernte 2026 unverändert, im Presale bis 30. November sogar 20 Prozent darunter. Warum der Markt insgesamt in zwei Richtungen läuft, steht in Olivenöl-Preise 2027.
Häufige Fragen
Ist frisches Olivenöl gesünder als älteres?
Es enthält mehr Polyphenole, die sich ab dem Pressen langsam abbauen. Ein Öl der Ernte 2026 hat im Dezember 2026 mehr davon als dasselbe Öl im Dezember 2027.
Warum ist das neue Öl trüb?
Weil es ungefiltert oder nur grob gefiltert ist und noch feinste Fruchtteilchen enthält. Die setzen sich mit der Zeit ab. Trübung ist kein Qualitätsmangel.
Wie lange hält die Ernte 2026?
Ungeöffnet 24 Monate ab Abfüllung, am besten schmeckt sie im ersten Jahr. Dunkel und kühl lagern, nicht neben dem Herd.
